Пластикові дошки впевнено завоювали своє місце на домашніх та й професійних кухнях в усьому світі починаючи з середини минулого століття. Ці дошки виготовляються у безлічі розмірів і форм, величезній кількість кольорів та відтінків, з різними додатковими функціями та опціями. Без цього виробу просто не обійтись як при приготуванні самої складної страви так і при звичайному відрізанні скибочки хліба чи ломика лимону.
Переваги пластикових дощок
Пластикові дошки виготовлені з поліетилену надзвичайно міцні та стійкі до деформацій, не розшаровуються і не бояться ударного навантаження. Зовсім не вбирають воду, їх можна мити в посудомийній машині з миючими засобами, що допомагає видалити з поверхні дощок бактерії та мікроби. Такі дошки не вбирають запахи та фарби з оброблюваних продуктів. Вони менше туплять ножі, в порівнянні з скляними. Якісні пластикові дошки мають шорстку поверхню, яка запобігає ковзанню по ній продуктів у процесі обробки. На полицях магазинів пластикові дошки можна знайти будь яких форм, розмірів та кольорів. Термін служби таких дощок доволі тривалий.
Недоліки пластикових дощок
Тонкі дошки з часом можуть деформуватися. Пластикову дошку не можна використовувати як підставку під гарячий посуд, як і будь яку іншу (для цього є підставки). Не можна використовувати як сервірувальне блюдо.
А щодо недорогих пластикових дощок, які виготовлені з дешевого і неякісного пластику, то він при нарізанні продуктів може кришиться і потраплятиме в їжу. На ньому швидко утворюються дрібні тріщини та надрізи, і дошка виглядає неохайно. На таких дошках не рекомендується обробляти гарячі продукти, бо можуть виділятися шкідливі токсичні речовини.
Професійні пластикові дошки
Далі ми розповімо про якісні, сертифіковані пластикові дошки. Ті дошки, які вважають кращими кухарі ресторанів. Вони не з дешевих.
Дошки виготовляють з поліетилену високої щільності – HDPE. Висока щільність та в’язкість матеріалу забезпечує цілісність поверхні дошки як при нарізанні на ній так і при роботі відбивним молотком. Також вони виключають відшарування чи відколювання дрібних частинок дошки та попадання їх у продукти. Щільна та в’язка поверхня дошки означає відсутність пористості, що слугує легшому видаленню мікроорганізмів з робочої поверхні при митті дошки. Їх можна мити в посудомийних машинах та застосовувати широкий спектр миючих засобів, адже матеріал з якого вони виготовлені має високу хімічну стійкість. Ці дошки не з самого твердого пластику, тому вони менше туплять ножі.
Ще один різновид професійних кухонних дощок це дошки виготовлені з поліетилену високої щільності – PE-HD500 модифікованого пероксидом. Ця технологія виготовлення призводить до перпендикулярного з’єднання молекул поліетилену. Характеристики цього матеріалу зробили його лідером серед матеріалів які використовують провідні виробники дощок у Європі та світі. Від попереднього матеріалу цей відрізняється ще більшою в’язкістю, ще вищим опором до стирання, високою ударною в’язкістю навіть при низьких температурах. Матеріал має фізіологічну нейтральність та хімічну стійкість, що добре при обробці будь-яких продуктів харчування. Він не поглинає воду.
Більшість великих пластикових кухонних дощок для професійного застосування мають силіконові ніжки, щоб дошка не ковзала по поверхні столу в процесі роботи. Деякі моделі дощок мають по периметру канавку, щоб рідина з продукту не стікала на стіл.
Трішки про гігієнічні норми та стандарти що до дощок з пластику. В Україні прийняті закони та положення які регламентують безпеку виготовлення харчових продуктів у промисловості та приготування страв у ресторанах. Згідно з нормами системи ХАССП для кожного продукту чи групи продуктів має бути окрема дошка, для того щоб мікроорганізми з одних продуктів не попадали на інші. Пластикові дошки можна не маркувати адже вони мають багато кольорів і їх вирішили розділити на кухонних процесах по кольорах. Це робиться для того щоб після миття та дошка на якій ріжуть хліб знову попала для нарізки хліба а не на розробку сирого м’яса чи ще кудись. Тобто за цією системою виключається контакт сирих та готових продуктів і їх перехресне забруднення.
За ХАССП кольори дощок відповідають наступним групам продуктів:
- червоний – необроблене сире м’ясо та напівфабрикати з вмістом м’яса;
- синій – сира риба та всі морепродукти;
- жовтий – сирі птахи (курка, качка, гуска, індик, перепела);
- коричневий – скуховарені продукти з м’яса;
- зелений – овочі, фрукти та зелень;
- білий – сири, хліб, випічка та кондитерські вироби;
- фіолетовий – різні алергени.
Обслуговування дощок з пластику
Після використання дошки необхідно добре вимити, з використанням миючих засобів, краще з бактерицидними властивостями. При митті не можна застосовувати дуже жорсткі щітки, щоб не пошкодити поверхню. Після миття та ретельного ополіскування дошки потрібно поставити сушитися в добре провітрюваному місці. Не витирайте дошки серветками чи рушниками.
Деякі поради по догляду
Якщо дошка деформувалась, розігрійте її в гарячій воді а тоді поставте під якийсь вантаж, щоб вона вирівнялась. Можна не нагрівати, але тоді під вантажем треба протримати довше. Вантаж має бути настільки важким, щоб було видно що дошка вигнулась до рівного стану.
Щоб обновити дошку зробіть пасту з лимонного соку та солі, нанесіть на дошку та залиште на пів години. Після цього помийте її з миючим засобом.
Те на чому нарізають, розробляють, обробляють продукти вимішують та розкочують тісто в українській мові має багато назв - стільничка, стільниця, розробна дошка, обробна дошка, розбиральна дошка, кухонна дошка.
Написати коментар