Доски деревянные.

   Деревянные кухонные доски - это классика, которой пользовались и наши бабушки и бабушки наших бабушек и т.д. Предком деревянной доски был обычный ровный камень, на котором разрабатывали добычу. Лишь в 20 веке, как альтернатива деревянным доскам, появились пластиковые. Сейчас, с нынешними технологиями, изготавливают и каменные из гранита или мрамора, как прежде, и стеклянные и даже силиконовые доски. Но новые материалы и технологии изготовления досок отобрали небольшое количество пользователей деревянных досок. Дерево как материал для доски до сих пор пользуются спросом и доверием хозяек и поваров во всем мире. К тому же новейшие технологии повлияли и на деревянные доски - они стали идеально ровными с гладкой поверхностью и изготавливаются во множестве размеров форм и цветов.

 

   Доски из акации, бука, дуба, ясеня очень похожи по своим характеристикам ведь они имеют значительную ударную стойкость, прочность и устойчивость к деформации и растрескивания, они влагостойкие и не впитывают красок и запахов. Такие доски тяжелые. Дубовые доски отлично подойдут для рубки мяса.

   Гевея или каучуковое дерево малоизвестный украинцам материал. Доски из каучукового дерева не боятся ни воды ни температуры, в разумных пределах, не впитывают запахи и краски из продуктов. Они легче дубовых досок. Доски из гевеи признаны многими известными поварами.

   Доски из березы и сосны намного мягче, не так тупят ножи, но впитывают запахи и краски, могут растрескаться. Такие доски достаточно дешевые но и недолговечные.

Разделочные доски из дерева: виды

   Деревянные доски изготавливают двух видов из цельного куска древесины или склеивают из небольших реек, дощечек или кубиков. На боковой поверхности доски хорошо видны стыки склеенных досок или целостный рисунок среза древесины. Именно так их легко отличить. Эти два вида досок будут долго служить Вам на кухне, если они изготовлены с соблюдением технологий, под известным Вам брендом, которому вы доверяете. А с Вашей стороны соблюдения условий эксплуатации.

   Клееные доски, в свою очередь делятся на два вида боковые и торцевые. Это зависит от того как расположены волокна доски по отношению к острию ножа. Если на рабочей поверхности доски волокна расположены поперек движения ножа то это боковая доска. Если же вы режете «между» волокон древесины, что пытаясь расколоть древесину, то это торцевая доска. Боковые доски сами распространены а торцевые встречаются значительно реже, так как значительно дороже.

   Что касается торцевых досок, в которых волокна перпендикулярны рабочей поверхности, то они могут выдерживать длительные ритмичные удары молотком для отбивания, а их рабочая поверхность дольше сохраняет гладкость. Большие по размеру торцевые доски берут в специальный обруч или пояс из листа нержавеющей стали для усиления прочности и долговечности.

 

   В зависимости от применения некоторые виды досок производители изготавливают с канавкой возле края доски. Эта канавка служит для того чтобы при разработке продуктов из которых течет жидкость она задерживалась в канавке а не стекала Вам на стол.

   Склеенные или монолитные, какие лучше? Дело в том что современные клея «держат» так, что дерево быстрее треснет «по живому» чем по клееному стыка. Главное чтобы в клее не было опасных токсичных составов с формальдегидом, снова о брендах заслуживающих доверия.

   Деревянные доски имеют еще один отдельный подвид. Эти экологические доски, изготовленные из твердых пород дерева, обработанные маслом или воском, имеют красивый внешний вид - используют как поднос для сервировки и подачи блюд на общий стол, а иногда используют по прямому назначению индивидуальной обеденной тарелки. Их называют досками для подачи и они имеют множество форм.

 

Преимущества деревянных досок

• Кухонные доски выполнены из натурального материала с использованием клеев, разрешенных для использования в таких изделиях - безопасны для здоровья человека.
• Древесные присущи природные антисептические свойства, и это не раз доказывалось учеными. Благодаря этим свойствам, микробы, которые остаются на доске после мытья, попадая с жидкостью в надрезы и щели, со временем погибают а не размножаются.
• Чем тверже поверхность доски тем быстрее затупляются ножи, с этим ничего не поделаешь. Дерево здесь считается золотой серединой.
• Относительно тяжелые доски устойчивы на столе и за счет шероховатости волокон дерева на поверхности не дают продуктам скользить по доске. «Не скользят сами и не дают другим».
• Правильно и своевременно обработанные маслом или воском доски не впитывают влаги, запахов или красок с обрабатываемых на них продуктов.
• Деревянные доски имеют высокую ударную стойкость, а мелкие царапины на поверхности со временем затягиваются, сглаживаются.

Недостатки деревянных досок

• Самый большой враг деревянных досок это вода. Дерево подвержено разбухание после длительного контакта с жидкостью, поэтому деревянную доску категорически нельзя замачивать в воде, она «впитает» в себя воду а потом просто растрескается на куски. По нашему опыту - куплена доска с металлическим ободом в ресторан была замочена на посудомойке «чтоб отмокла», в результате дерево растрескалось и даже срезало заклепки на металлическом ободе, разорвав его.
• Деревянные доски тяжелые, что вызывает определенные неудобства хозяйкам. Некоторые породы твердого дерева могут впитывать запахи, особенно сырой рыбы. Широкие и тонкие разделочные доски могут изгибаться в направлении волокон, особенно если они не клееные а из массива.
• Эти доски нельзя мыть в посудомоечной машине, также нельзя, как и любые доски, хранить близко к источникам высокой температуры.

Уход за досками изготовленными из дерева

   Разделочная доска из дерева - изделие выносливое, но при регулярном уходе. Мы рекомендуем применять жидкое пищевое масло или пчелиный воск перед первым использованием. Сухую и чистую доску нужно смазать маслом, можно подогретым до 40-45 ° C. Обрабатывать нужно очень тщательно, это предотвращает проникновению влаги в волокна дерева при дальнейшем мытье, и увеличит срок службы доски. Масло не жалеть, доска не впитает в себя более чем нужно. На доску постоянно давят лезвием ножа, поэтому волокна на поверхности «надрезаются» или «раздвигаются» острием а затем волокна становятся на место это может привести к тому что со временем влага попадет через эти микрощели и доска может испортиться. Обработка маслом приводит к тому эти микрощели заполняются маслом, которое не дает влаге туда попасть. Поэтому все деревянные доски периодически нужно смазывать маслом. После смазки доску нужно высушить, разместив над какой емкостью, куда будет скапывать лишнее масло. Если масло не остается на руках то доска высохла. Теперь ее можно использовать.

   После того как Вы поработали с доской надо лишь слегка промыть ее под теплой проточной водой и дать высохнуть в проветриваемом месте. Сушить доску надо так, чтобы она не стояла на ровной гладкой поверхности, потому что она будет впитывать влагу которая с ней стекла. Доска не должна стоять в «луже» воды. Лучше доску поставить на сушку для тарелок, или что-то подобное, где капельки воды будут с нее скатываться и скапывать. Не рекомендуется вытирать доску бумажными или тканевыми салфетками или полотенцами, потому что доска шероховатая и волокна древесины оставят на доске мелкие волокна бумаги или ткани, которые при последующем использовании доски попадут на продукты.

   Деревянные доски нужно хранить в месте, где есть циркуляция воздуха, чтобы они проветривались, а если доска не одна то их нельзя ставить плотно одна к другой, между ними должно быть небольшое расстояние. Разделочные доски из дерева нужно периодически обрабатывать или обтирать лимонным соком или пищевым уксусом после этого промыть под струей воды и высушить. Если появилась цветовое пятно от какого-то продукта, можно намочить доску в этом месте присыпать солью, а через десять минут смыть под проточной теплой водой.

   Четких рекомендаций когда нужно менять разделочную деревянную доску не существует, потому что это зависит от интенсивности его использования, из какой древесины она изготовлена, и как обслуживалась. Если на поверхности есть явные дефекты и повреждения, и есть вероятность попадания волокон дерева в продукты то сразу эту доску в мусор, или как подставку под горячее.

   Кстати в Украине уже действуют нормы ХАССП, согласно принятых соответствующих законов и гигиенических требований. Эти нормы вводились для безопасности потребителей и контроль осуществляется «от поля до стола». Одна из них о количестве досок на производствах продуктов питания а также для сегмента HoReCa - каждый продукт или группа продуктов имеют персональную доску. Если на доске разрабатывали сырое мясо или рыбу то на ней остаются бактерии и микробы, даже после мытья, и на этой доске опасно резать продукты, которые используют в сыром виде и сразу подаются потребителю. Для производств и ресторанов доски должны быть промаркированы, чтобы после мытья не путались доска мяса не попадала в овощной цех. Разделение следующее: доски для сырого мяса; доски для сырой рыбы и морепродуктов; доски для готового мяса; доски для молочных продуктов, сыра и хлебных продуктов; доски для овощей фруктов и зелени; доски для сырой птицы; доски для продуктов, которые могут вызвать аллергию. Это необходимый минимум на кухне любого ресторана или кафе. Поэтому для дома мы рекомендуем иметь отдельную доску для сырого мяса, отдельную доску для сырой рыбы, еще одну доску для хлебных изделий и доску для овощей и фруктов. Если вы готовите что-то из теста, то и доску для раскатки и разработки теста, хотя сейчас для этих целей стали очень популярными силиконовые коврики.