Пластиковые доски уверенно завоевали свое место на домашних и профессиональных кухнях во всем мире начиная с середины прошлого века. Эти доски изготавливаются во множестве размеров и форм, огромном количество цветов и оттенков, с различными дополнительными функциями и опциями. Без этого изделия просто не обойтись как при приготовлении самой сложной блюда так и при обычном отрезании ломтики хлеба или ломика лимона.
Преимущества пластиковых досок
Пластиковые доски изготовлены из полиэтилена чрезвычайно прочные и устойчивы к деформациям, не расслаиваются и не боятся ударной нагрузки. Совсем не впитывают воду, их можно мыть в посудомоечной машине с моющими средствами, что помогает удалить с поверхности досок бактерии и микробы. Такие доски не впитывают запахи и краски с обрабатываемых продуктов. Они меньше тупят ножи, по сравнению со стеклянными. Качественные пластиковые доски имеют шероховатую поверхность, которая предотвращает скольжение по ней продуктов в процессе обработки. На полках магазинов пластиковые доски можно найти любых форм, размеров и цветов. Срок службы таких досок довольно длительный.
Недостатки пластиковых досок
Тонкие доски со временем могут деформироваться. Пластиковую доску можно использовать как подставку под горячую посуду, как и любую другую (для этого есть подставки). Нельзя использовать в качестве сервировочное блюдо.
А что до недорогих пластиковых досок, изготовленных из дешевого и некачественного пластика, то он при нарезке продуктов может крошится и попадать в пищу. На нем быстро образуются мелкие трещины и надрезы, доска выглядит неопрятно. На таких досках не рекомендуется обрабатывать горячие продукты, потому что могут выделяться вредные токсичные вещества.
Профессиональные пластиковые доски
Далее мы расскажем о качественных, сертифицированных пластиковых досках. Те доски, которые считают лучшими повара ресторанов. Они не из дешевых.
Доски изготавливают из полиэтилена высокой плотности - HDPE. Высокая плотность и вязкость материала обеспечивает целостность поверхности доски как при нарезке на ней так и при работе молотком для отбивания. Также они исключают отслоение или откалывания мелких частиц доски и попадания их в продукты. Плотная и вязкая поверхность доски означает отсутствие пористости, что служит легкому удалению микроорганизмов с рабочей поверхности при мытье доски. Их можно мыть в посудомоечных машинах и применять широкий спектр моющих средств, ведь материал из которого они изготовлены обладает высокой химической стойкостью. Эти доски не из самого твердого пластика, поэтому они меньше тупят ножи.
Еще одна разновидность профессиональных кухонных досок это доски изготовлены из полиэтилена высокой плотности - PE-HD500 модифицированного пероксидом. Эта технология изготовления приводит к перпендикулярному соединению молекул полиэтилена. Характеристики этого материала сделали его лидером среди материалов которые используют ведущие производители досок в Европе и мире. От предыдущего материала этот отличается еще большей вязкостью, еще более высоким сопротивлением к истиранию, высокой ударной вязкостью даже при низких температурах. Материал имеет физиологическую нейтральность и химическую устойчивость, что хорошо при обработке любых продуктов питания. Он не поглощает воду.
Большинство крупных пластиковых кухонных досок для профессионального применения имеют силиконовые ножки, чтобы доска не скользила по поверхности стола в процессе работы. Некоторые модели досок имеют по периметру канавку, чтобы жидкость из продукта не стекала на стол.
Немного о гигиенические нормах и стандартах касательно досок из пластика. В Украине приняты законы и положения регламентирующие безопасность изготовления пищевых продуктов в промышленности и приготовления блюд в ресторанах. Согласно нормам системы ХАССП для каждого продукта или группы продуктов должна быть отдельная доска, для того чтобы микроорганизмы из одних продуктов не попадали на другие. Пластиковые доски можно не маркировать ведь они имеют много цветов и их решили разделить на кухонных процессах по цвету. Это делается для того, чтобы после мытья та доска на которой режут хлеб снова попала для нарезки хлеба а не на разработку сырого мяса или еще куда-то. То есть по этой системе исключается контакт сырых и готовых продуктов и их перекрестное загрязнение.
По ХАССП цвета досок соответствуют следующим группам продуктов:
- красный - необработанное сырое мясо и полуфабрикаты с содержанием мяса;
- синий - сырая рыба и все морепродукты;
- желтый - сырая птицы (курица, утка, гусь, индюк, перепела)
- коричневый - готовые продукты из мяса;
- зеленый - овощи, фрукты и зелень
- белый - сыры, хлеб, выпечка и кондитерские изделия;
- фиолетовый - различные аллергены.
Обслуживание досок из пластика
После использования доски необходимо хорошо вымыть, с использованием моющих средств, лучше с бактерицидными свойствами. При мытье нельзя применять очень жесткие щетки, чтобы не повредить поверхность. После мытья и тщательного ополаскивания доски нужно поставить сушиться в хорошо проветриваемом месте. Не вытирайте доски салфетками или полотенцами.
Некоторые советы по уходу
Если доска деформировалась, разогрейте ее в горячей воде и затем поставьте под какой груз, чтобы она выровнялась. Можно не нагревать, но тогда под грузом надо продержать дольше. Груз должен быть настолько тяжелым, чтобы было видно, что доска выгнулась к ровному состоянию.
Чтобы обновить доску сделайте пасту из лимонного сока и соли, нанесите на доску и оставьте на полчаса. После этого помойте ее с моющим средством.
Написать комментарий