Все сковородки имеют внутри ровное, гладкое дно, для лучшего и равномерного распределения по нему масла или жира, все, кроме сковородок гриль. Есть еще правда сковородки в которых рифленое дно в клетку, но такое дно изготавливается в основном для использования в местах, где трудно выставить сковородку горизонтально, на природе на костре. Эти мелкие углубления не дают маслу стечь на одну сторону. Но вернемся к нашей теме. Дно гриля имеет ребристую поверхность, похожую на волны, или на треугольные волны или на прямоугольные, не принципиально. Есть волна за ней ложбинка, волна, ложбинка и так от борта к борту. Эти волны называют ребрами.
Принципиальная разница гриля от других сковородок принцип «работы» этих ребер и ложбинок. Когда на ребра такого гриля кладут кусочек для приготовления этот кусочек жарится только в местах соприкосновения пищи к ребрам, там высокая температура и она действительно жарится, и с этого кусочка влага и жиры могут стекать или скапывать в промежуток между ребрами, то есть в ложбинку, по которой могут вытечь к борту сковородки а там испаряться. В обычной плоской сковородке влага будет под этим куском пищи, пока его не будут переворачивать. Вернемся «между ребер». В том месте, где кусок пищи не касается ребра он зависает над ложбинкой с соком продукта и жирами и, значит, там он готовится на пару. Таких ребер и ложбинок много так что в результате приготовления мы получаем полосатую не только визуально, но и по приготовлению пищу. Где одно волокно жарилось, два готовились на пару, следующее - жарилось, следующее - парилось и т.д. Так приготовить пищу можно только на сковороде гриль. Некоторые говорят что этот метод похож на барбекю, вроде да, но без прямого воздействия открытого огня на еду, которая готовится.
Теперь о высоте и размеры ребер и ложбинок. Ребра должны быть достаточно высоки, ведь между ними будет стекать сок и лишние жиры, а расстояние между соседними ребрами должно быть не очень большой, чтобы кусок пищи не прикасался ко дну ложбинки, потому что тогда это будет процесс обычной жарки. Лишние жиры, которые стекут к бортикам сковородки испарятся, и на кухне будет меньше дыма и неприятных запахов.
Сковородка гриль может быть круглой, квадратной, овальной или прямоугольной формы, а какую выбрать решать вам потому что это зависит от того, какие по форме куски пищи вы будете готовить. Овальная удобнее для продолговатых кусков рыбы, и почему то большинство пользователей для мясных стейков выбирают квадратную, не знаем, возможно мясо действительно в большинстве случаев режется квадратными кусками. Все качественные стейковые сковородки имеют толстое дно, которое хорошо и равномерно прогревается по всей плоскости. Поэтому не стоит волноваться что сковородка квадратная или овальная а конфорка плиты круглая, все будет хорошо. Одно из главных требований приготовления на гриле это высокая температура. Сковородка должна быть максимально горячей. Если так и есть, то продукты будут готовы значительно быстрее чем на обычной сковородке. Быстрое приготовление на высокой температуре обеспечит сохранение максимального количества полезных веществ в пище. Кроме того скорость приготовления не даст продуктам пересохнуть, а под зажаренной корочкой сохранится максимум сока.
Еще одной особенностью приготовления на сковороде гриль том, что продукты готовятся почти без жиров. Перед приготовлением можно немного смазать жиром ребра сковородки кисточкой, или побрызгать из пульвелизатора маслом или смазать кисточкой с маслом самую сырую пищу. Продукты готовятся практически без жиров и относительно быстро, это является залогом того, что приготовленная пища является здоровой и безопасной. Некоторые даже считает правильно приготовленную на гриле пищу диетической и рекомендует ее сторонникам здорового питания. Конечно не забываем о внешнем виде блюд из хорошенькими поджаренными полосками на поверхности. Это просто эстетическое удовольствие. Если переворачивать кусок и немного его вернуть в лево или вправо, то получаем уже не полоски а прожаренный «отпечаток решетки».
Некоторые модели сковородок гриль производятся с одним или двумя носиками для слива масла, которые удобно использовать даже во время жарки. Когда Вы сняли партию готовой продукции из сковородки можно слить лишний жир и сок через носик, а уже потом класть новую партию. Слив через носик оставит внешнюю поверхность вашей раскаленной сковородки сухой и чистой, и ее сразу можно ставить на огонь. Некоторые модели изготавливаются со съемными или складными ручками. Мы критически относимся к немаленьким и тяжелым сковородкам и кастрюлям со съемными ручками, потому что посуда должна быть безопасной.
Тем кто любит готовить цыпленка табака или итальянское панини можно приобрести в дополнение к сковородки гриль еще и пресс. Главное выбрать пресс по внутреннему размеру дна, ведь это не крышка, и он надавливает на продукт, который готовится. Такой пресс придаст блюду еще больше оригинального вкуса. По принципу действия он давит сверху на еду, прижимая к ребристого дна и не дает с ее поверхности испариться соку. Такие прессы изготавливают из чугуна, поэтому они довольно тяжелые. При приготовлении с прессом мы рекомендуем ставить сковородку для разогрева и сразу на нее класть пресс, чтобы он тоже разогревался. А когда вы уже готовы закладывать блюдо, сняли горячий пресс, смазали немного сковородку и пресс, положили еду и придавили прессом. В таком случае пресс будет горячим и будет прогревать блюдо сразу. Если не греть пресс, то он будет охлаждать верхний слой пищи, забирая тепло на себя пока не нагреется от самой пищи.
Лучший материал из которого изготавливают сковородки гриль это чугун. Он медленно нагревается, но тогда очень хорошо жарит, хорошо распределяет и долго удерживает тепло. Качественный чугун не боится металлических аксессуаров и щеток, он экологичен и очень долговечен.
Обращаться с любым чугунной посудой нужно так. После приготовления пищи его надо отмыть, лучше когда он еще не остыл. Мыть не следует с агрессивными моющими веществами. Советуем использовать обычные средства для мытья посуды. После тщательного ополаскивания сковородку поставить на плиту и включить конфорку, чтобы со сковородки испарилась влага. Чугун любит быть немного «жирным», поэтому рекомендуют посуду чугунную периодически смазывать немного любым пищевым маслом а потом ставить на 20-25 минут в духовку на максимальную температуру, или на конфорку, если ручка не металлическая. После чего духовку выключают а чугун в ней постепенно охлаждается. Это способствует попаданию мельчайших частиц масла в поры чугуна, насыщает их жиром. Так создается «естественной антипригарный слой», как его некоторые называют. В следующий раз при приготовления чугун немного отдает этот жир и к нему не так пригорает пища. Именно для того чтобы чугун не утратил такого свойства и не рекомендуют мыть чугунную посуду в посудомоечной машине и не рекомендуют пользоваться агрессивными моющими средствами а только нейтральными. После этой процедуры на хранение. Если за чугуном ухаживать именно так то он прослужит вам без преувеличения, всю жизнь. Если все же он начал окисляться, ничего страшного. Вымываете тщательно его с обычным моющим для посуды и абразивной или даже металлической щеткой. Высушиваете и затем масло и духовка. Он снова как новый и служит дальше. Ржавчина появляется тогда, когда чугун слишком тщательно вымыт, на нем нет жира, который защищает от воздействия воды, и он не высушен сразу.
Также сковородки гриль изготавливают из алюминия с различными антипригарными покрытиями. Покрытие может быть обычным, гранитным, керамическим, титановым и т.д. На сам принцип гриля покрытие не влияет, главное чтобы у сковородки было достаточно теплоемкости, то есть толстое дно. А покрытие на сковороде позволяет меньше использовать масла, и предотвращает пригорание продуктов. Сковорода алюминиевая значительно легче чугунную. Такую сковороду легче мыть и не нужно смазывать маслом, но покрытие не вечно.
Любое антипригарное покрытие боится резких перепадов температур. Нельзя раскаленную сковородку ставить под струю холодной воды, и нельзя долго держать пустую сковородку на источнике тепла. Сковородка имеет два слоя - один это металл а другой это нанесенное на него покрытие. Эти слои имеют различные коэффициенты линейного расширения. В случае резкого изменения температуры металл и антипригарный слой расширяются или сужаются с разной скоростью и из-за этого «отклеиваются» друг от друга. Это приводит к тому антипригарный слой начинает шелушиться и теряет свои свойства.
Напоминаем! Если на любой антипригарной посуде появляются царапины, потертости, сколы, трещинки то им пользоваться нельзя, так как частицы покрытия при приготовлении пищи попадают в блюдо а затем в ваш желудок.
Готовить на сковородке гриль можно очень вкусные стейки из мяса и рыбы, можно готовить морепродукты. Цыпленок табака готовится исключительно на сковородке гриль, но обязательно с применением пресса. Кроме этого на ребрах гриля готовят овощи и грибы, здесь главное не пережарить чтобы не получить вместо целых кусочков пюре. Вкусные с гриля даже поджаренные фрукты. На раскаленный гриль можно ненадолго положить кусочки сыра, они немного размякнут и приобретут поджаренный вкус. На гриле готовят панини, то есть просто горячие бутерброды. И еще, если размер сковородки позволяет, вы с одной стороны можно готовить стек а на свободной от стейка площади поджаривать грибы или овощи, то есть продукты можно жарить одновременно, главное снимать каждый по готовности.
Вот и все что мы хотели рассказать о сковородках гриль.
Написать комментарий