Все началось с обычного плоского камня, который ложили на костер и на нем «жарили кусочек мамонта». Это было самое первое воплощение сковородки. Но это был результат эволюции, потому что этот метод приготовления в корне отличался от привычной тогда жарки над огнем на какой то палке. Того повара, который первым испытал такой революционный метод можно было бы даже наградить мишленовской Звездой. Затем камни начали использовать с небольшим углублением, что уже совсем близко к сковороде по принципу приготовления (это уже две Звезды Мишлен). Древние греки и римляне для приготовления пищи использовали керамические сковороды. Во многих кухнях мира до сих пор есть национальные блюда которые готовятся только на керамических сковородках.
Кстати и сейчас в продаже есть вырезаны из гранита «доски» с канавкой, которые ставятся на специальную подставку а снизу размещают горелку с горючей смесью в виде геля. Сверху, на этом разогретом камне, жарят продукты, прямо на столе.
Универсальная или классическая круглая сковородка это самый распространенный вид сковородок. Может иметь одну длинную ручку, может длинную ручку а напротив ручку-ушко, редко, но может иметь две ручки ушка, как в кастрюле, есть модели со съемной ручкой. Такая сковородка имеет ровное дно. Бортики такой сковородки могут быть 3-4 сантиметра, они быстрее нагреваются и с них легче переложить готовое блюдо в тарелку. При высоте бортика в 6-7 сантиметров она удобна для жарки и тушения блюд, которые нужно все время помешивать.
Универсальные сковородки изготавливают из чугуна, из алюминия, из нержавеющей стали и из меди. Классическая сковородка может быть покрыта антипригорающим слоем, может быть покрыта эмалью, а может быть вообще без покрытия. Что касается размера, то она может быть в пределах от 12 до 40 сантиметров.
Каждый повар выбирает для себя универсальную сковородку по своим предпочтениям как к материалу и покрытию, так и к глубине и форме ручек. В классической универсальной сковородке можно готовить любую пищу, которая не требует для приготовления какой-то специфической посуды, именно поэтому она и универсальна.
Такая сковорода подходит для жарки любых продуктов от мяса и рыбы, до тонких блинов, при отсутствии блинной сковородки. В универсальной сковородке можно приготовить омлет, пассеровать или тушить овощи, и готовить соусы. Она незаменима на кухне при необходимости что-то быстро разогреть. При необходимости на ней можно приготовить цыпленка табака (имея пресс), а когда она большого размера то ее можно использовать и в качестве испанской паельеры или азиатского саджа. Большинство блюд готовится именно на такой сковородке, но при таком интенсивной нагрузке она быстро выходит из строя и требует замены.
Каждый повар в ресторане или кафе сам знает что таких сковородок мало не бывает и их количество и размеры зависят от количества блюд которые готовятся одновременно. А вот для дома можем посоветовать приобрести минимум две универсальные сковородки разных размеров. Их можно использовать отдельно друг от друга, в зависимости от порции, или же использовать вместе - готовя на одной основное блюдо а к ней, на меньшей, зажарку или соус.
Классические сковороды предназначены только для плиты, хотя некоторые производители делают ручку съемной и говорят что можно ставить в духовку. Здесь выбор за вами, но по нашему мнению сковородка должна быть с прочной хорошо прикрепленной ручкой, потому что она берется одной рукой а в ней, как правило, раскаленные масло или жир, и существует определенная опасность.
Написать комментарий