Тендерайзеры (от английского to tenderize - предавать мягкую консистенцию, смягчать) - это современный кухонный гаджет, который используют для подготовки мяса к приготовлению. Он в определенной степени является альтернативой традиционному молотку для отбивания. Его также часто называют «разрыхлителем мяса».
Жесткость мяса зависит от содержания соединительной ткани и диаметра мышечных волокон (чем они больше, тем продукт тверже). Тендерайзеры - прокалывает продукт острыми иглами или узкими лезвиями, создавая много мелких и глубоких отверстий (надрезов), которые делают мясо пышнее и мягче.
Тендерайзеры бывают двух типов по расположению игл. Есть тендерайзеры где иглы расположены в один ряд а есть в несколько рядов, образуя прямоугольник или круг. Преимущество тендерайзера с одним рядом игл заключается в том что вы можете прокалывать мясо не очень густо, проколов раз можете отступить на определенное расстояние затем снова проколоть и вновь отступить. Вы получите проколы через каждые, например, 2 сантиметра. А если прокалывать тендерайзером с несколькими рядами игл то отверстия будут расположены очень плотно друг к другу.
Главное преимущество тендерайзера перед молотком для отбивания заключается в том, что иглы тендерайзера не рвут и не давят волокна, поэтому сок из мяса не вытекает. При приготовлении маленькие отверстия на поверхности мяса тоже не дают соку вытечь, оно остается сочным, кроме того практически не теряется форма. При значительной толщине мяса иглы проходят насквозь, а молотком можно обработать только верхний слой мяса.
Тендерайзер позволяет во время прокалывания лучше мариновать мясо. Все, что нужно, это перед тем как прокалывать насыпать на мясо необходимые специи, пряности или соусы, которые будут проникать в отверстия благодаря иглам, которые их туда «доставят». Через множественные проколы, при мариновании, внутрь продукта проникает гораздо больше специй, а при жарке лучше распределяется тепло. В результате мясо быстрее маринуется, впитывая жидкость и приправы, как губка, прожарка становится более равномерной, а время приготовления существенно сокращается.
Отличие от молотка для мяса
Этот смягчитель мяса позволяет справиться с процессом быстрее и применить меньше сил.
Во время готовки не будет стука, который так раздражает и Вас, и Ваших соседей. Порядок на кухне проще сохранить, ведь ничего не будет разлетаться и разбрызгиваться, не придется накрывать мясо пленкой, также оно не будет залипать и забиваться в доску. Доску лучше использовать деревянную или пластиковую, но не стеклянной.
Какие продукты можно обрабатывать тендерайзером
Тендерайзер отлично подходит для размягчения телятины, баранины, свинины, рыбы, а самое главное, говядины. Обработка тендерайзером жесткого мяса придает ему необходимую мягкость, благодаря чему из такого мяса можно приготовить классные антрекоты и ромштекс. Куриная грудка, как правило, суховатая при любом способе приготовления, после обработки тендерайзером получается нежная и сочная. Куриное бедро, обработанное тендерайзером и обжаренное в панировке, также получается выше всяких похвал!
Обработайте тендерайзером мясо для шашлыка перед маринованием - после жарки оно будет буквально таять во рту, при этом кусочки останутся неизменного размера, не «уменьшатся». Естественно, обрабатывать тендерайзером следует большие поперечные куски, которые затем разрезают на кусочки меньшего размера.
Хотите удивить гостей? Пройдитесь тендерайзером по куску мяса перед запеканием буженины - результат непременно поразит! Можно обработать тендерайзером утку или гуся перед запеканием в духовке - птица станет мягче и сочнее. Пригодится тендерайзер и для размягчения толстой части капустного листа при приготовлении голубцов.
Внимание! Есть у этого способа обработки один недостаток. Как известно, все бактерии находятся на поверхности мяса, внутри оно стерильно. Но когда мы прокалываем мясо тендерайзером, мы можем перенести бактерии с поверхности внутрь. Поэтому мясо перед приготовлением следует хорошо вымыть и просушить перед обработкой.
При правильной обработке мяса время приготовления существенно сокращается - до 40% по данным Jaccard Corporation, признанного лидера по производству умягчителей мяса в Америке. Ее учредителем - американским мясником швейцарского происхождения Андре Жаккардом (Andre Jaccard) и был разработан в 1962 году первый механический тендерайзер.
Наибольшее распространение этот кухонный гаджет получил в США и Канаде, где высоко развита культура приготовления на гриле и барбекю, однако сейчас разрыхлители мяса становятся все более популярными в Европе и в Украине.
Написать комментарий