Всі сковорідки мають всередині рівне, гладеньке дно, для кращого та рівномірного розподілення по ньому олії чи смальцю, всі, крім сковорідок гриль. Є ще правда сковорідки у яких рифлене дно в клітинку, але таке дно виготовляється в основному для використання у місцях де важко виставити сковорідку горизонтально, на природі на вогнищі. Ці дрібні заглиблення не дають олії стекти на одну сторону. Але повернемось до нашої теми. Дно грилю має ребристу поверхню, схожу на хвильки, чи на трикутні хвильки чи на прямокутні, не принципово. Є хвилька за нею улоговинка, хвилька, улоговинка і так від борта до борта. Ці хвильки ще називають ребрам.
Принципова різниця грилю від інших сковорідок принцип «роботи» цих ребер і улоговинок. Коли на ребра такого грилю кладуть шматочок для приготування цей шматочок смажиться тільки в місцях дотикання їжі до ребер, там висока температура і він дійсно смажиться, і з цього шматочка волога та жири можуть стікати чи скрапувати у проміжок між ребрами, тобто в улоговинку, по якій можуть витекти до борту сковорідки а там випаровуватись. У звичайної пласкої сковорідки волога буде під цим шматком їжі, доки його не будуть перевертати. Повернемось «між ребер». У тому місці де шматок їжі не торкається ребра він зависає над улоговинкою з соком продукту та жирами і, виходить, там він готується на пару. Таких ребер та улоговинок багато то ж в результаті готування ми отримуємо смугасту не тільки візуально, але й по приготуванню їжу. Де одне волокно смажилось, два готувались на пару, наступне – смажилось, наступне - парилось, і т.д. Так приготувати їжу можна лише на сковорідці гриль. Дехто каже що цей метод подібний до барбекю, наче так але без прямого впливу відкритого вогню на їжу, яка готується.
Тепер про висоту та розміри ребер та улоговинок. Ребра повинні бути досить високі, адже між ними буде стікати сік та зайві жири, а відстань між сусідніми ребрами має бути не дуже великою, щоб шматок їжі не доторкався до дна улоговини, бо тоді це буде процес звичайного смаження. Лишні жири, які стечуть до бортиків сковорідки випаруються, і на кухні буде менше диму та неприємних запахів.
Сковорідка гриль може бути круглої, квадратної, овальної або прямокутної форми, а яку вибрати вирішувати вам бо це залежить від того які по формі шматки їжі ви будете готувати. Овальна зручніша для продовгуватих шматків риби, і чомусь більшість користувачів для м’ясних стейків вибирають квадратну, не знаємо, можливо м’ясо дійсно у більшості випадків ріжеться квадратними шматками. Всі якісні стейкові сковорідки мають товсте дно, яке гарно та рівномірно прогрівається по всій площині. Тому не варто хвилюватися що сковорідка квадратна чи овальна а конфорка плити кругла, все буде гаразд.
Одна з головних вимог приготування на грилі це висока температура. Сковорідка має бути максимально гарячою. Якщо так і є, то продукти будуть готові значно швидше ніж на звичайній сковорідці. Швидке приготування на високій температурі забезпечить збереження максимальної кількості корисних речовин у їжі. Крім того швидкість приготування не дасть продуктам пересохнути, а під засмаженою скоринкою збережеться максимум соку.
Ще однією особливістю приготування на сковорідці гриль є те, що продукти готуються майже без жирів. Перед приготуванням можна трішки змастити жиром ребра сковорідки пензликом, чи побризкати з пульвелізатора олією, або змастити пензликом в олії саму сиру їжу. Продукти готуються практично без жирів та відносно швидко, це є запорукою того що приготована їжа є здоровою та безпечною. Дехто, навіть, вважає правильно приготовану на грилі їжу дієтичною та рекомендує її прихильникам здорового харчування.
Звичайно не забуваємо про зовнішній вигляд страв з гарненькими підсмаженими смужками на поверхні. Це просто естетичне задоволення. Якщо перевертати шматок та трішки його повернути в ліво чи вправо, то отримуємо уже не смужки а просмажений «відбиток решітки».
Деякі моделі сковорідок гриль виробляються з одним чи двома носиками для зливу олії, які зручно використовувати навіть під час смаження. Коли Ви зняли партію готової продукції зі сковорідки можна злити зайвий жир та сік через носик, а вже тоді класти нову партію. Зливання через носик залишить зовнішню поверхню вашої розжареної сковорідки сухою і чистою, і її зразу можна ставити на вогонь. Деякі моделі виготовляються із знімними чи складними ручками. Ми критично відносимось до немаленьких та важких сковорідок та каструль із знімними ручками, бо посуд має бути безпечним.
Тим хто любить готувати курча абака чи італійське паніні можна придбати у додаток до сковорідки гриль ще й прес. Головне вибрати прес по внутрішньому розміру дна, адже це не кришка, і він має надавлювати на продукт який готується. Такий прес додасть страві ще більше оригінального смаку. За принципом дії він тисне зверху на їжу, прижимаючи до ребристого дна та не дає з її поверхні випаруватися сокові. Такі преси виготовляють з чавуну, тому вони доволі важкі. При приготуванні з пресом ми рекомендуємо ставити сковорідку для розігріву і зразу на неї класти прес, щоб він теж розігрівався. А коли ви вже маєте закладати страву, зняли гарячий прес, змастили трішки сковорідку і прес, поклали їжу і придавили пресом. У такому випадку прес буде гарячим і прогріватиме страву зразу. Якщо не гріти прес, то він буде охолоджувати верхній шар їжі, забираючи тепло на себе аж поки не нагріється від самої їжі.
Найкращий матеріал з якого виготовляють сковорідки гриль це чавун. Він повільно нагрівається, але тоді дуже добре смажить, добре розподіляє та довго утримує тепло. Якісний чавун не боїться металевих аксесуарів та щіток, він екологічний та дуже довговічний.
Поводитись з будь яким чавунним посудом потрібно так. Після приготування їжі його треба відмити, краще коли він ще не вистиг. Мити не слід з агресивними миючими речовинами. Радимо використовувати звичайні засоби для миття посуду. Після ретельного ополіскування сковорідку поставити на плиту та увімкнути конфорку, щоб з сковорідки випарувалась волога. Чавун любить бути трішки «жирним», тому рекомендують чистий посуд чавунний, періодично, змащувати трішки будь-якою харчовою олією а потім ставити на 20-25 хвилин у духовку на максимальну температуру, чи на конфорку, якщо ручка не металева. Після чого духовку вимикають а чавун в ній поступово охолоджується. Це сприяє потраплянню дрібнесеньких частинок олії у пори чавуна, насичує їх жиром. Так створюється «природній антипригораючий шар», як його дехто називає. Наступного разу при готування чавун трішки віддає цей жир і до нього не так пригорає їжа. Саме для того щоб чавун не втратив такої властивості і не рекомендують мити чавунний посуд у посудомийній машині і не рекомендують користуватися агресивними миючими засобами а тільки нейтральними. Після цієї процедури на зберігання. Якщо за чавуном доглядати саме так то він прослужить вам, без перебільшення, все життя. Якщо все таки він почав окислюватись, нічого страшного. Вимиваєте ретельно його з звичайним миючим для посуду та абразивною чи навіть металевою щіткою. Висушуєте і потім олія та духовка. Він знову як новий та служить далі. Іржа з’являється тоді, коли чавун занадто ретельно вимитий, на ньому немає жиру, який захищає від дії води, і він не висушений відразу.
Також сковорідки гриль виготовляють з алюмінію з різноманітними антипригораючими покриттями. Покриття може бути звичайним, гранітним, керамічним, титановим і т.д. На сам принцип гриля покриття не впливає, головне щоб у сковорідки була достатня теплоємність, тобто грубе дно. А покриття на сковорідці дає змогу менше використовувати олії, та запобігає пригорянню продуктів. Алюмінієва сковорідка значно легша за чавунну. Таку сковорідку легше мити та не потрібно змащувати олією, але покриття не вічне.
Будь яке антипригораюче покриття боїться різких перепадів температур. Не можна розпечену сковорідку ставити під струмінь холодної води, та не можна довго тримати пусту сковорідку на джерелі тепла. Сковорідка має два шари – один це метал а інший це нанесене на нього покриття. Ці шари мають різні коефіцієнти лінійного розширення. У разі різкої зміни температури метал та антипригораючий шар розширюються чи звужуються з різною швидкістю і з-за цього «відклеюються» один від іншого. Це призводить до того що антипригораючий шар починає лущитись і втрачає свої властивості.
Нагадуємо! Якщо на будь-якому антипригораючому посуді з’являються подряпини, потертості, відколи, тріщинки то ним користуватися не можна, бо частинки покриття при приготуванні їжі потрапляють у страву а потім у ваш шлунок.
Готувати на сковорідці гриль можна дуже смачні стейки з м’яса та риби, можна готувати морепродукти. Курча табака готується виключно на сковорідці гриль, але обов’язково з застосуванням пресу. Крім цього на ребрах грилю готують овочі та гриби, тут головне не пересмажити щоб не отримати замість цілих шматочків пюре. Смачні з гриля навіть підсмажені фрукти. На розпечений гриль можна ненадовго покласти шматочки твердого сиру, вони трішки розм’якнуть та набудуть підсмаженого смаку. На грилі готують паніні, тобто просто гарячі бутерброди. І ще, якщо розмір сковорідки дозволяє, ви з однієї сторони можете готувати стек а на вільній від стейка площі підсмажувати гриби чи овочі, тобто продукти можна смажити одночасно, головне знімати кожен по готовності.
От і все що ми хотіли розповісти про сковорідки гриль.
Написати коментар