Все почалося з звичайного плаского камінця, який клали на вогнище і на ньому «смажили шматочок мамонта». Це було саме перше втілення сковорідки. Але це вже був результат еволюції, бо цей метод приготування докорінно відрізнявся від звичного тоді смаження над вогнем на якійсь палиці. Того кухаря, який першим спробував такий революційний метод можна було б навіть нагородити Мішленівською Зіркою. Потім камінці почали використовувати з невеликим заглибленням, що вже зовсім близько до сковороди по принципу приготування (це вже дві Зірки Мішлен). Стародавні греки та римляни для приготування їжі використовували керамічні сковороди. У багатьох кухнях світу дотепер є національні страви які готуються тільки на керамічних сковорідках.
До речі і зараз у продажу є витесані з граніту «дошки» з канавкою, які ставляться на спеціальну підставку а знизу розміщують горілки з горючою сумішшю у вигляді гелю. Зверху, на цьому розігрітому камені, смажать продукти, прямо на столі.
Універсальна чи класична кругла сковорідка це самий розповсюджений вид сковорідок. Може мати одну довгу ручку, може довгу ручку а напроти ручку-вушко, рідко, але може мати дві ручки вушка як у каструлі, є моделі зі знімною ручкою. Така сковорідка має рівне дно. Бортики такої сковорідки можуть бути 3-4 сантиметри, вони швидше нагріваються та з них легше перекладати готову страву до тарілки. У разі висоти бортика у 6-7 сантиметрів вона зручніша для смаження та тушіння страв, які потрібно весь час помішувати.
Універсальні сковорідки виготовляють з чавуну, з алюмінію, з нержавіючої сталі та з міді. Класична сковорідка може бути покрита антипригораючим шаром, може бути покрита емаллю, а може бути взагалі без покриття. Що до розміру, то вона може бути в межах від 12 до 40 сантиметрів.
Кожен кухар вибирає для себе універсальну сковорідку за своїми вподобаннями що до матеріалу та покриття, глибини та форми ручок. В класичній універсальній сковорідці можна готувати будь яку їжу, яка не вимагає для приготування якогось специфічного посуду, саме тому вона і універсальна.
Така сковорода підходить для смаження будь яких продуктів від м'яса та риби, до тонких млинців, при відсутності млинцевої сковорідки. В універсальній сковорідці можна зготувати омлет, пасерувати чи тушкувати овочі, та готувати соуси. Вона незамінна на кухні при необхідності щось швидко розігріти. При необхідності на ній можна приготувати курча табака (маючи прес), а коли вона має великій розмір то її можна використовувати і у якості іспанської паельєери чи азіатського саджу. Більшість страв готується саме на такій сковорідці, але при такому інтенсивному навантаженні вона швидко виходить з ладу та вимагає заміни.
Кожен кухар у ресторані чи кафе сам знає що таких сковорідок мало не буває і їх кількість та розміри залежать від кількості страв які готуються одночасно. А от для дому можемо порадити придбати мінімум дві універсальні сковорідки різних розмірів. Їх можна використовувати окремо одна від іншої, в залежності від порції, або ж використовувати разом - готуючи на одній основну страву а до неї, на меншій, засмажку чи соус.
Класичні сковороди призначені тільки для плити, хоча деякі виробники роблять ручку знімною та кажуть що можна ставити у духовку. Тут вибір за вами, але на нашу думку сковорідка має бути з міцною добре прикріпленою ручкою, бо вона береться однією рукою а в ній, зазвичай, розпечені олія чи смалець, та існує певна небезпека.
Написати коментар