Тендерайзер (від англійського to tenderize - надавати м'яку консистенцію, зм’якшувати) - це сучасний кухонний гаджет, який використовують для підготовки м'яса до приготування. Він, певною мірою, є альтернативою традиційному молоткові для відбивання. Його також часто називають «розпушувачем м’яса».
Жорсткість м'яса залежить від вмісту сполучної тканини і діаметру м'язових волокон (чим вони більші, тим продукт твердіший). Тендерайзер - проколює продукт гострими голками або вузькими лезами, створюючи багато дрібних та глибоких отворів (надрізів), які роблять м'ясо пухкішим та м’якшим.
Тендерайзери бувають двох типів по розташуванню голок. Є тендерайзер де голки розташовані у один ряд а є у декілька рядів, утворюючи прямокутник чи круг. Перевага тендерайзера з одним рядом голок полягає у тому що ви можете проколювати м’ясо не дуже густо, проколовши раз можете відступити на певну відстань потім знов проколоти і знов відступити. Ви отримаєте проколи через кожні, наприклад, 2 сантиметри. А якщо проколювати тендерайзером з кількома рядами голок то отвори будуть розташовані дуже щільно один до одного.
Головна перевага тендерайзера над відбивним молотком полягає в тому, що голки тендерайзера не рвуть та не розчавлюють волокна, тому сік з м'яса не витікає. При приготуванні маленькі отвори на поверхні м’яса теж не дають сокові витекти, воно залишається соковитим, крім того практично не втрачається форма. При значній товщині м’яса голки проходять наскрізь, а молотком можна обробити лише верхній шар м’яса.
Тендерайзер дає змогу під час проколювання краще маринувати м'ясо. Все, що потрібно, це перед тим як проколювати насипати на м’ясо необхідні спеції, прянощі чи соуси, які будуть проникати в отвори завдяки голкам, які їх туди «доставлять». Через множинні проколи, при маринуванні, всередину продукту проникає набагато більше спецій, а при смаженні краще розподіляється тепло. В результаті м'ясо швидше маринується, вбираючи рідину і приправи, як губка, прожарювання стає більш рівномірним, а час приготування істотно скорочується.
Відмінність від молотка для м'яса
Цей зм'якшувач м'яса дозволяє впоратися з процесом швидше і застосувати менше сил.
Під час готування не буде грюкання, що так дратує і Вас, і Ваших сусідів. Порядок на кухні простіше зберегти, адже нічого не буде розлітатися і розбризкуватись, не доведеться накривати м’ясо плівкою, також воно не буде залипати та забиватися в дошку. Дошку краще використовувати дерев'яну чи пластикову, але не скляну.
Які продукти можна обробляти тендерайзером
Тендерайзери відмінно підходить для розм'якшення телятини, баранини, свинини, риби, а найголовніше, яловичини. Обробка тендерайзером жорсткого м'яса надає йому необхідну м'якість, завдяки чому з такого м'яса можна приготувати класні антрекоти і ромштекс. Куряча грудка, як правило, сухувата при будь-якому способі готування, після обробки тендерайзери виходить ніжна і соковита. Куряче стегно, оброблене тендерайзером і обсмажене в паніровці, також виходить вище всяких похвал!
Обробіть тендерайзери м'ясо для шашлику перед маринуванням - після смаження воно буде буквально танути в роті, при цьому шматочки залишаться незмінного розміру, не «зменшаться». Природно, обробляти тендерайзером слід великі поперечні шматки, які потім розрізають на шматочки меншого розміру.
Хочете здивувати гостей? Пройдіться тендерайзером по шматку м'яса перед запіканням буженини - результат неодмінно вразить! Можна обробити тендерайзером качку чи гуску перед запіканням в духовій шафі - птиця стане м'якше і соковитіше. Стане в нагоді тендерайзери і для розм'якшення товстої частини капустяного листа при готуванні голубців.
Увага! Є у цього способу обробки один недолік. Як відомо, всі бактерії знаходяться на поверхні м'яса, всередині воно стерильне. Але коли ми проколюємо м'ясо тендерайзером, ми можемо перенести бактерії з поверхні всередину. Тому м'ясо перед приготуванням слід добре вимити і просушити перед обробкою.
При правильній обробці м’яса час приготування істотно скорочується - до 40% за даними Jaccard Corporation, визнаного лідера з виробництва пом’якшувачів м'яса у Америці. Її засновником - американським м'ясником швейцарського походження Андре Жаккардом (Andre Jaccard) і був розроблений в 1962 році перший механічний тендерайзер.
Найбільшого поширення цей кухонний гаджет отримав в США і Канаді, де високо розвинена культура готування на грилі та барбекю, однак зараз розпушувачі м'яса стають все більш популярними в Європі і в Україні.
Написати коментар